مع ارتقاء بانكوك إلى مصاف أفضل مدن وجهات الطهي في العالم، فإن مشهد مطاعمها يلبي احتياجات المسافرين الأثرياء بشكل متزايد. هناك، يمكنك الآن زيارة المؤسسات التي لا تحمل نجمة واحدة فقط، ولا اثنين فقط، بل ثلاثة نجوم ميشلان. ومع ذلك، سيخبرك العديد من سكان بانكوك بالتأكيد أن أفضل الأطعمة في المدينة لا تزال تقدم في نفس الأماكن المتواضعة كما هو الحال دائمًا، أو على الأقل لم ترتفع إيجاراتها بشكل سيئ للغاية. حتى في منطقة عصرية مثل طريق إكاماي، ظل البعض موجودًا لفترة كافية لامتلاك عقاراتهم. لنأخذ على سبيل المثال شركة واتانا بانيتش، التي تقدم حساء نودلز اللحم البقري في مبناها الخاص منذ أكثر من 50 عامًا – وفي الواقع، تستخدم نفس المرق طوال الوقت.
يمكنك إلقاء نظرة على العملية في فيديو Great Big Story أعلى المنشور. كتب شان لي في مقال حديث: “يستمتع حساء الأبد، المعروف أيضًا باسم الحساء الدائم أو وعاء الصياد، بلحظة حيث يعيد الطهاة المغامرون والطعام الجريء اكتشاف الطريقة القديمة التي يمكن أن ينضج بها المرق لأسابيع أو أشهر أو حتى سنوات”. وول ستريت جورنال شرط.
“كان مالك واتانا بانيتش من الجيل الثالث، ناتابونج كاوينونتاونج، “يعتني بالمرق من الصباح حتى الليل منذ أن حصل على الحضانة قبل عقدين من الزمن. نهارا، يتم وضع فقاعات في وعاء عملاق من الفولاذ المقاوم للصدأ يبلغ عرضه حوالي 5 أقدام وعمقه قدم واحدة، ومغطى بخرسانة تشبه الحمم البركانية ويتم تسخينه بالغاز. وهو يقوم بتعديل النكهة عن طريق إضافة مكونات طازجة، بما في ذلك صلصة السمك وصلصة الصويا وقطع من لحم البقر وأكياس من الأعشاب الصينية”.
ربما تشعر أنه يمكنك تذوقه بالفعل. لكن زواره الدائمين قد يصرون على أنك لن تعرف حقًا نكهة مرق المتجر الذي يحمل اسمه، والذي يتم تكريره باستمرار أثناء لفه ليلة بعد ليلة لمدة خمسة عقود، حتى تجربه بنفسك. وهذا الاحتمال قد يجعل بعض الغربيين، الذين يشعرون بعدم الارتياح حتى عند تناول بقايا طعام الليلة الماضية، يشعرون بعدم الارتياح. لكن يجب أن يطمئنوا إلى أن المكونات الصلبة تكون طازجة دائمًا. إنه فقط المرق نفسه، الذي يتم تصفيته بشدة كل ليلة وغليه كل يوم، والذي تم الاحتفاظ به قيد الاستخدام، وربط المؤسسة بماضيها بنفس طريقة ملكيتها الموروثة. وكما هو الحال مع أي شركة عائلية، بطبيعة الحال، فإن كل جيل يتعرض للنزوح التام عاجلاً أم آجلاً، تماماً كما أن كل جزيء من “الحساء الأبدي” في وقت ما سوف يتم استهلاكه، من الناحية النظرية، في وقت لاحق. هل المرق الذي تستخدمه واتانا بانيتش اليوم مطابق حقًا لتلك التي بدأت بها في عام 1974؟ هذا سؤال فلسفي من الأفضل الاحتفاظ به بعد الوجبة.
محتوى ذو صلة:
تشودا!: ثلاثة قرون من الوصفات تكشف عن صعود أفضل صادرات الطهي في نيو إنجلاند
عندما افتتح آل كابوني مطبخًا للفقراء خلال فترة الكساد الكبير: جانب آخر من عملية رجل العصابات الأسطوري
وصفة ألين جينسبيرج الشخصية لبورشت الصيف البارد
كيفية صنع أقدم وصفة في العالم: وصفة بودنغ نبات القراص يعود تاريخها إلى 6000 قبل الميلاد
أقدم مطعم في العالم: كيف أبقى سوبرينو دي بوتين في مدريد الفرن ساخنًا منذ عام 1725
مقرها في سيول، كولن مأرشال يكتب ويذيعTS على المدن واللغة والثقافة. وهو مؤلف النشرة كتب عن المدن وكذلك الكتب 한국 요약 금지 (لا يوجد تلخيص لكوريا) و نيوترو الكورية. تابعوه على الشبكة الاجتماعية المعروفة سابقًا باسم Twitter على @كولينمأrshall.
